在法國逛超市有時會有些苦惱？因為習慣差異和特色詞彙而撓頭頓足？那麼，就趕快來學習本章超市購物實用寶典吧！
法國食品超市指南
一、買菜的地點大致可分為四個類別︰
–超級市場（supermarché）；
–食品雜貨店（招牌上標有alimentation générale）；
–傳統室內市場（halles，建築通常與停車場結合）；
–傳統露天市集（marché，集中在廣場上的攤販型態）。
城市裏的市集，大多數是每週一至三次在固定的廣場上舉行，不過往往也會有一、兩處為常設性的市集廣場。鄰近農場主會直接將自己的農產品運入城市販售，也有快餐車型態的小吃攤。論價格，大抵仍以連鎖超市最低廉；論新鮮，則以傳統市場產品為優。超市也分不同經營型態︰大型量販店（hypermarché）有 Auchant、Carrefour、Cora、E. Leclerc、Géant、Magasins U等；中小規模的生鮮超市有Atac、Casino、Champion、Franprix、G20、Intermarché、Super U等，以及日漸走向精致百貨路線的Monoprix / Prisunic系統。少數超市連鎖（以Leaderprice與Ed最為常見）標榜以最低裝潢擺設降低營運成本並回饋消費者，特色是貨品皆以原包裝紙箱陳設於賣場中，品牌也多半是超市自營或知名度較低者（然品質卻不亞於知名品牌）。對於中低收入與學生族群，不失為日常消費購物的最佳選擇。還有些小型生鮮肉鋪、魚鋪、乳酪專賣店、醃肉山產店、面包甜點店等等，都是較常見的傳統型食品專賣店。
烹煮家鄉菜所需要之食材或醬料，法國 各地幾乎都有越裔或華裔商人經營的小店或超商，販售以東南亞飲食文化為基礎之亞洲食品，往往也能找到台灣進口的商品。居住於大 巴黎 地區的學生，可前往巴黎市規模較大之「中國城」︰十三區（集中在Tolbiac至Porte d'Ivry一帶）采買；較著名的中國超商如陳氏商店（Tang Frères）和巴黎超商（Paris Store），價格都算公道。另外，位於十、十九、廿區交界，俗稱「美麗城」的地鐵Belleville站一帶，以及第三區的Arts et Métiers地鐵站一帶，亦開設不少由溫州 後裔經營之中國商店；東南郊之Mairie d'Ivry地鐵站也有不少華人商店集中，提供同學參考。
二、常見食品簡介
法國常見的植物性食用油（熱炒用）並非台灣最常見之大豆沙拉油（huile de soja），而是葵花油（huile de tournesol）、油菜子油（huile de colza）與綜合蔬菜油（huile de légumes）。此外也常見葡萄油（huile de raisin）、玉米油（huile de maïs）與花生油（huile d'arachide）。低溫適用者，最常見的是橄欖油（huile d'olive），其次是核桃油（huile de noix），需要提醒台灣同學的是，法國雖然也用芝麻油（huile de sésame），但由於製作方法的不同，風味與台灣熟悉的小麻油或胡麻油完全不同（味道較清淡，用途類似橄欖油）。至於動物性奶油（beurre）則分為普通奶油（beurre doux）與加鹽奶油（beurre demi-sel）兩種；前者經常用來烹飪，後者則於早餐時塗抹在面包上食用（tartiner）。
榖類之中，常見面食為各式意大利面、義大利餃子（raviolis）、以及各類阿爾薩斯式蛋面（pâtes aux oeufs），其名稱依照形狀而各有不同；常見米食則以白米為主，白米也分圓米（riz rond）、長米（riz long），還有一種台灣同學可能比較陌生的黃色半透明米種（多半經過加工處理），是本地居民最普遍食用的米食（價格比一般白米高些），但可能比較不適合台灣口味︰煮起來不粘。法國超市有時也買得到法文俗稱不太統一的糯米（riz collant/adhérant/visqueux）。其他榖類主食尚有阿拉伯式的粗顆粒麥粉（couscous, semoules de blé）與羅馬尼亞式的小麥芽（germes de blé）。馬鈴薯則是主菜中最常見的配菜，常見吃法為水煮式、油炸式、薯泥（purée）式。
至於面包可說是主食中的主食，從早餐到晚餐，餐桌上都少不了面包，最普遍的就是長棍狀的「baguette」以及圓胖形的鄉村面包（pain de campagne），兩者不但形狀不同，口感因做法與材料也差異頗大。不過，也有一種極為普遍的「baguette de campagne」或「baguette traditionnelle」，則是類似前者的形狀而有著後者的口感。然而還有許多與兩者形狀類似，而因質地、粗細、烘培等差異有不同口感的面包，可根據喜好選擇。另一個關於面包的有趣資訊是，同樣做法與形狀的面包，在法國各地名稱卻不相同。以巴黎為例，隔兩條街的面包店可能因為店東出身不同省份，而對同一種面包有不同的名稱標示。同樣的情形也發生在一些日常食品上，同學不妨多留心觀察紀錄。
乳製品方面，法國本地出產超過三百種乳酪，風味各具特色，與各類葡萄酒可並稱法國種類最豐富、品質最精致之生活基本食品，超市皆有售。至於飲品奶類，法國普遍飲用的牛奶為保久乳（lait UHT）；超市亦售鮮乳，價格較保久乳高。市售牛奶以含脂量分類，大致分為無脂（lait écrémé，采綠色系包裝）、半脫脂（lait demi-écrémé，最普遍，采藍色系包裝）、全脂（lait entier，采紅色系包裝）三類，價格隨含脂量提高（乳脂肪抽出物用於製作乳酪）。亦有羊奶可供選擇，法國種類繁多的羊奶乳酪亦以風味獨具著稱。至於台灣熟知的發酵乳類產品（yaourt，俗稱優酪乳），法國更是種類繁多，除了各種不同口味，更有凝態、液態、濃稠、清淡等不同選擇，品質也都有相當水準。法國另一項與台灣差別較多的部分是臘肉類；普通為豬肉，其次為牛肉與禽肉。以火腿（jambon）為例，可分生食用、熟食用兩大類，依照搭配食物可細分為各種不同名稱與類別，冷盤山產火腿拼盤也是一道主菜。除道地法式臘肉，也常見阿拉伯式的臘肉食品，其中以形似香腸的「merguez」最具代表性。
至於生鮮蔬果類，往往依季節而呈現價格大幅波動；以生菜類為例，夏日一顆歐元五毛的Batavia，冬季價格最高時期可達兩倍以上。葉菜類農作物的品種與台灣非常不同，台灣常見的青菜或生菜都不是法國市場架上的主力，值得多花些時間認識。不過，有兩種「台灣菜」可能在法國超市買到︰豆芽菜和大白菜。其他蔬菜方面，多半來自環地中海區的鮮紅蕃茄在法國是蔬菜類，不是水果，種類不少；此外，各色甜椒（poivrons）、黃瓜（concombres）、毛瓜（courgettes）、茄子（aubergines）與品種較細小的四季豆（haricots verts）也很常見。根莖類還有味道較甜形狀較細的胡蘿卜（carottes）、各式洋蔥（ognons）、韭蔥（poireaux）等等。種類豐富的蕈類則以養殖的蘑菇（champignons）為主，市集比較常見其他多由山林采集而來的蕈類。調味用的香辛料方面，除了有生鮮的蒜、薑（多為老薑，極少見嫩薑）、種類堪稱豐富的香菜（herbes），幹燥處理過的調味粉選擇繁多，各國料理需用者大致都能在法國找到（各式調味香料以中國商店、印度商店或傳統的香料小鋪種類最為齊全）。水果因共同市場之故，種類趨齊，常見者大致為各式各類的蘋果、柑桔、梨、桃、李、杏、莓、瓜、葡萄、非洲來的香蕉、鳳梨以及其他東南亞熱帶水果。另一種台灣當飯後水果吃，拉丁民族則與生醃火腿搭配當前菜吃的「菜」，為夏季盛產的哈密瓜（melon）。
總之，以上僅就超商常見生鮮食品做一簡介，肉類因為已經在章節之首列出，細節部分不另外討論。若是對法國販賣的肉類食品有任何疑問，盡管大方向肉鋪老闆詢問（大一點的生鮮超市中都設有獨立的肉攤、魚攤與乳酪攤），比方哪一部分的牛肉適合燉煮（mijoter ）、哪一種豬肉適合進烤箱？這些問題事實上也是本地主婦主夫們經常和肉鋪店東討論的內容，同學無須卻步。有時乍看之下「店面無售」的產品，可能還是有辦法透過店東取得的，例如熬湯頭用的大骨（牛骨），法國肉鋪多半會丟棄不賣，但是如果顧客有需要，店東通常就會從門後搜出尚未清理的牛骨贈送。又例如法國肉鋪通常不賣台灣常見的豬絞肉；店裏即便有絞肉機，也是用來絞牛肉而不提供絞豬肉服務，以免混淆兩種肉類導致清理耗時。不過，經驗上，特別是人情味較為濃厚的各省城鎮裏，偶爾在打烊前向店東提出這項要求，也是可能獲得通融的。
最後，提供廚藝尚未精湛的同學參考︰法國的冷凍食品與罐頭食品工業也同樣發達。甚至，有家連鎖超市（Picard）徹頭徹尾為冷凍食品專賣超市，標榜其優越的冷凍技術與管理（溫度的控管、產品的包裝等），從現成微波食品、半成品（須經烤箱或炒鍋烹煮）、完全生鮮冷凍的各類蔬菜與肉品皆有售。罐頭食品方面，除了台灣也常見的各類蔬菜罐頭，也有開罐加熱即食型的「餐點罐頭」，或是半成品式的醬料，也有傳統化的醃製肉品，魚罐頭的種類也不少。當然，長期依賴冷凍或罐頭食品對營養均衡並不是好事，但在學會做菜之前，想要避免經常外食的驚人花費，這些產品可算是過渡期的溫飽良方。
三、特殊飲食需求
素食的同學在法國生活，恐怕會有面臨下鍋材料不易齊備的困擾，特別是豆類加工品在本地一般超商並不普及，更增添些許不便。飲食的調整上，本地素食朋友的建議是奉行奶蛋素食，可以多加攝取法國種類多元的乳酪製品以補充蛋白質。法國的華人超商不少由溫州後裔經營，溫州人頗擅長加工豆製品（豆腐、豆幹等），種類也不少，素食同學不妨以居所或學校附近的這類華人超商為一般超市之外的購買據點。除了華人超商，法國近年也興起不少有機與健康食品聯鎖店（alimentation naturelle et biologique，法國泛稱為「bio」），這些商店當然也出售葷食產品，不過給素食消費者的選擇相對提高許多，比方幹燥式的人造肉或是豆類加工品之類的產品。素食者以及有機飲食的奉行者，除了選擇到上述特定連鎖商店采買以外，也可留心一般超市裏所特別開設的有機食品專櫃區。識別方式很簡單，這些有機食品的包裝上都印有法國政府認證的「AB」標誌（alimentation biologique），從葡萄酒到馬鈴薯、從雞鴨肉到零食類，都提供了有機食品族多元化的選擇。至於信奉伊斯蘭教的同學，可能會發現在法國要遵守飲食戒律比在台灣更方便。由於法國穆斯林人口比例相對為高，各地普遍可見由穆斯林經營的肉鋪，所提供的肉類除了沒有豬肉以外，各種肉類也都按照傳統經過固定儀式與清潔規定宰殺。身為嚴謹穆斯林的同學們可以在居住地向北非、中亞後裔街坊鄰居打聽。
法國超市實用詞彙
感謝戰法網友aimerfamille傾力分享超市法語實用詞彙~趕快馬克起來吧~
掌握了這些詞，逛超市應該沒問題了，希望對你旅行、留學有用。
1. Le Boucher肉類
gigot羊後腿
Haché剁碎的
bifteck牛排
Bavette d'Aloyau牛的腰腹部細肉
Biftecks de boeuf marinés醃泡過
à coeur à poêler用平底鍋煎炸或燒
bovine牛的
Carpaccio配有調味汁的超薄生牛肉片 basilic avec sa marinade au basilic finement
Boulettes小肉丸 au Boeuf Grillées Nature
merguez 香料加重的小香腸
chipolata豬肉小香腸，蔡柏拉特細香腸
chair 肉
escalope 肉片
moelleux 可口的
Marocain,e摩洛哥
magret 鴨，鵝的胸脯肉
Tournedos腓裏牛排 de Canard
risotto（用奶油，番紅花香料粉，幹酪末等調味的）一種意大利式煨飯
cocotte燉鍋
jarret腿彎
Emmental瑞士愛芒特幹酪
fondu融化的
gluten面筋
papillote鋁箔紙
cuisson燒，煮
cru生的
2.Les Légumes蔬菜
primeur 時鮮的蔬菜或水果
échalote 小洋蔥頭
botte 捆
éplucheur（蔬菜，瓜果）削刀 inox 不鏽鋼的
Ratatouille 蹩腳的雜燴，不講究的燜菜
Apéro 微量
Chêne 橡木
Pleurote 北風菌
shiitake 花菇
batavia，laitue 萵苣，一種生菜
betterave 食用甜菜
Céleri rave 芹菜
endive 苦苣，天香菜
fenouil茴香
gingembre薑
Mâche 野苣
patate 土豆
potimarron小黃瓜
radis 小紅蘿卜
grappe, bouquet 束，捆
panier 藍，簍
pot au feu 火鍋
igname 署， igname de Chine 山藥
manioc 木薯
amendine杏仁酒
roseval 一種紅皮馬鈴薯
ratte （形狀瘦長的）小馬鈴薯
purée土豆泥
gratin 用面包屑或幹酪絲撒在菜面上烘烤的烹飪法
asperge 蘆筍
artichaut 法國百合
poivrade 辣味的
pousse 嫩苗
équeuté去梗的
Fève 蠶豆
râpé擦成絲或碎末的
assaisonnement 調味
sous vide 真空包裝
émincé 薄片
aromatique 香的
aneth小茴香
basilic 羅勒，其香如薄荷
cerfeuil 雪維菜
ciboulette 小蔥
citronnelle 有檸檬香味的植物
coriandre 香菜
estragon 龍蒿
laurier月桂
marjolaine墨角蘭
persil 香芹
romarin 迷迭香
thym 百裏香
lingot金屬錠
pois chiche 鷹嘴豆
blette 過分熟的
bulbe 球莖
navet蘿卜
panais 芹菜蘿卜
potiron 大南瓜
rutabaga 大頭菜
Pensée 三色堇，蝴蝶花
germe de soja 黃豆芽
carminer 染胭脂紅
mesclun 多種生菜和芳香植物的混合菜
Taboulé塔佈雷色拉
rémoulade 一種蛋黃醬
farci 塞肉餡的
confit 糖漬的
3.soins des cheveux護法用品
pamplemousse 柚子
terne 無光澤的
lin 亞麻
aloe 蘆薈
camélia 山茶花
onctueux 油性的
argile 黏土
Collagène膠原
antipelliculaire 去屑的
balayer 打掃
châtain栗色的
pou 虱子
lente虱卵
radical，e 根
zeste 橙，檸檬等的果皮
démêlant 護發素
Elixir 藥酒
capillaire 毛發的
satin 緞子
ressort 彈力
ondulé波狀的
chlorophylle 葉綠素
laque 漆
protéine含蛋白質的
aubergine 深紫色的
acajou 桃木色
nectar 神酒，甘露
épi 一縷亂發
aéré通風的
résidu 殘渣
cire蠟
cactus 仙人掌
béton混泥土
titan,e巨人
chignon發簪
4.Pain & viennoiserie 面包類
biscotte面包幹
pelletier毛皮製品工人
croustillant,e /croquant鬆脆的
froment 優質小麥
seigle黑麥
graine種子
marbré有大理石花紋的
savane熱帶草原
fourrage 果餡
pépite 塊金
muffin鬆餅
fourré夾心的
tutti什錦水果的
ourson小熊
assortiment什錦
Perlé珍珠狀的
navette梭子
tresser編成辮子
levain酵母
gaufre蜂窩餅
beignet 薄烤餅
Croûte面包皮
garnir充滿
pita 皮塔餅
azyme未發酵的
Pessah逾越節
pavot罌粟
blini佈利尼餅
Bouchée一口酥
Quatre-quarts 四合糕
Charolais 夏洛來的
Casher 符合猶太教規的
échine 脊骨肉
Bâtonnet小棍，小棒
Sésame芝麻
cuisse大腿
pilon 燒熟的家禽腿
saumuré醃的
brochette一串
cordon-bleu手藝高明的女廚師
nugget塊金
Blancs de poulets panés撒上面包粉的
croustillants鬆脆的
5.maquillage化妝品
vernis à ongles 指甲油
manucure指甲修剪師
baume 香脂，香膏
galbant 和諧圓滿的
dissolvant 洗甲水
6.cuisine & vaisselle廚房用品
allumette 火柴
combustible 燃料
briquet 打火機
allume-feu 引火物
gratter 擦
récurage 擦亮récurer
gaisse 油脂
torchon 抹佈
spirale inox (鋼絲球)
latex膠乳
cartouche de filtre 過濾器
Corsé 濃味的
dilué 稀釋的
dermo皮膚
Ecolabel 環保標簽
antibactérien 抗菌的
Ecorce d'Orange 橙子皮
nacré 有珠光的
amiante 石棉
paille 吸管
presse-purée 搗菜泥器
pilon 杵
Tire-bouchon開瓶器
noix 螺母
Décapsuleur 開瓶器工具
Râpe 刨菜闆
ficelle 繩子
Presse agrume 榨汁機
passoire濾鍋
rétractable 可收放的
Ecumoire 漏勺
louche 長柄大湯勺
spatule 刮刀
pelle 鏟
manqué 掛杏仁糖衣的重油糕點
cavités 孔
capsule 圓底皿
phosphate 磷酸鹽
pastille 片劑
détartrer 除水垢
corrosion 侵蝕
gobelet plastique 塑料杯
Flûtes à champagne 高腳香檳酒杯
pli 層
gomme 橡皮
emballage 包裝
étirable 可拉伸的
congélation 冷凍
glaçon 冰塊
Essuie-tout 多用吸紙
coussinet 軸承
pyrolyse高溫分解
cuivre銅製品
vitrocéramique 玻璃陶瓷
coulissant滑動的
poignée 把手
gravats 石灰渣
lingette 浸過香水和消毒劑的佈條
rouleau à pâtisserie 擀面杖
planche à découper 菜闆
7. tablettes de chocolat巧克力類
dégustation 品嘗，品味
fève 蠶豆
pistache 開心果
crémeux含奶油多的
fourré 夾心的
Praliné 杏仁巧克力
Coulis 濃漿
rocher很硬的糕點
caramel 焦糖
corsé 濃味的
nougat 牛軋糖
Velouté 柔滑的
8. desserts & ingrédients甜點類
Erable楓樹
frangipane 杏仁奶油餅
couronne王冠
pépite de Chocolat巧克力粒
flan 佈丁
semoule 粗面粉
gélifiant 膠凝劑 Gélatine 凝膠體
décortiqué 去皮的
effilé 圓錐的
pignon 鬆子
nappage （在菜肴或糕點上）澆的一層
levure酵母
fouet攪拌雞蛋的那個棍
grumeau結塊，凝塊
sarrasin蕎麥面
Fécule 澱粉
compote果泥，果糊
coupelle小酒杯
bocal 廣口瓶
goyave石榴
myrtille藍莓
pruneau 李子幹
Mûre桑葚
lacté 含乳的
Récré 休息，消遣
praliné 含有糖杏仁屑的
pote 哥們
dérouler展開
rectangulaire矩形的
date 紅棗
ravier 拼盤的橢圓形小盤子
coque 果殼
cassonade 粗紅糖
allégé 脫脂的
Edulcorant 甜味劑
Sucralose增甜劑
fructose果糖
9.papeterie-bureau辦公用品
Répertoire 目錄，索引
perforé 穿孔的
solvant溶劑
ruban帶子
stylo bille 圓珠筆
cartouche 鋼筆的墨水管
surligner熒光筆
fluorescent熒光的
crayon feutre 記號筆
Géométrie幾何學，數學
rapporteur 量角器
graduation 刻度
graver雕刻
compas 圓規
anneau 環，圈
rabat折疊部分
intercalaire 插入頁
taille-crayon捲筆刀
poli 光澤
ardoise 石闆
papier calque透明紙
fourniture 小型工具
trousse 盒，包
agrafeuse 盒，包
punaise 圖釘
cuivrer使成銅色
trombone回形針
10.Puériculture育兒法
coussinet座墊
allaitement哺乳
adoucissant柔順劑
bavoir圍嘴
lacet系帶
Polypropylène聚丙烯
